Hñähñú: La tradicional cocina otomí presenta su menú de temporada
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En el pintoresco pueblo de Mixquiahuala, Hidalgo, florece Hñähñú, un restaurante que celebra la magnífica herencia culinaria otomí mediante una experiencia gastronómica que eleva todos tus sentidos.
La pandemia impulsó al chef Juan Antonio Rodriguez, apasionado por la investigación y enamorado por la historia y las tradiciones del Valle del Mezquital, y a la sommelier Cintia Salvador quien busca dar visibilidad a la rica y variada gastronomía otomí, a explorar nuevas formas de expresión culinaria.
Hñähñú se basa en cuatro pilares fundamentales:
Productos de recolecta: Ingredientes frescos y silvestres que reflejan la biodiversidad del Valle del Mezquital.
Productos de temporalidad: Respeto por los ciclos naturales y los sabores únicos de cada estación.
Técnicas de cocineras ancestrales: Sabiduría culinaria transmitida de generación en generación.
Uso de fermentos: Innovación y transformación de sabores a través de la fermentación.
Hñahñú siempre ha creado menús de temporada, y aunque antes se basaban en las cuatro estaciones del año, se dieron cuenta de que estas estaciones occidentales no reflejaban lo que verdaderamente pasaba en el valle; fue entonces que decidieron guiarse por el calendario Otomí conformado por 13 meses de los cuales cada uno era una temporada específica (viento, lluvia, sequía, etc.).
Este año comenzaron a implementar este nuevo formato por temporada, siendo Ritualidades el tercer menú del 2024. Desde el 3 de mayo, donde se hace un festejo para pedir por las buenas lluvias, pasando por el 24 de Julio, día de San Juan y comenzando con los festejos de Xantolo (día de muertos), esta época está llena de ritos de la cultura Otomí donde se empiezan a recolectar las primicias de la tierra.
Ritualidades es un menú de 9 tiempos con un costo de $1,150 en donde cada plato nos cuenta una parte de su cosmovisión. En este menú se cuenta sobre temas relacionados con los ritos y tradiciones del pueblo Otomí, como la serpiente de lluvias Bok´yä como dadora de vida, el ritual de la temporalidad de tunas, se habla de Kanganho, la entidad protectora del pueblo, así como de las pinturas rupestres del valle del mezquital, entre otros.
Ofrenda al kangandho
Miel, frutas, semillas, flores y quelite.
Momento de tunas
Xoconostle relleno de flores, gazpacho de tuna.
Tamal ceremonial
Hueva de pesca local, flores y horas frescas, puré de haba.
Githe
Caldo ritual, conejo, su gordita de anís.
K´ast´i
Cerdo y mole de tuna amarilla.
´Bokyä
Guajolote ahumado, hongos, kimchi de consomé, mole negro.
Arte rupestre
Garambullo
Cheesecake frutos del cactus.
Heno
Sándwich helado de heno
Experimentando con ingredientes de la zona como orejones de calabaza, insectos y garambullos, fragmentándose así con el uso de ingredientes más exóticos como la kombucha, descubriendo un camino único para honrar sus raíces de una nueva forma mística, siempre destacando no solo los sabores, sino también la cultura y las tradiciones del estado de Hidalgo.
Además de la tradicional gastronomía Otomí, la sommelier Cintia Salvador acompaña este menú con cócteles y bebidas con ingredientes locales y de temporada que se fusionan con los alimentos para tener una experiencia culinaria completa. Con una selección que va desde cervezas artesanales, infusiones de la casa, vinos y cafés, hasta brebajes y mocktails creados por Cintia, entre ellos:
´Bipa: Óleo de degadani y cedrón, ron infusionado con degadani, solución de ácido cítrico, Dry Vermont y aceite de yerbabuena.
´Kaha: Syrup de tuna y toronjil, tequila herradura blanco, licor de naranja y kombucha de herbolaria.
Tepache de tuna, jengibre y agua mineral.
El restaurante no solo deleita el paladar, sino que también ofrece una experiencia visual y sensorial completa. La decoración incluye vajilla y mantelería hechas por artesanos locales, y cada detalle está pensado para resaltar la cultura otomí, desde las palmas y elementos decorativos hasta las imágenes en las paredes.
Hñähñú no es solo un restaurante; es un puente hacia la cultura otomí, una celebración de la gastronomía y las tradiciones de Hidalgo. Con su enfoque en la comunidad y la sostenibilidad, invita a los comensales a regresar una y otra vez para redescubrir los tesoros culinarios y culturales del Valle del Mezquital.
Hñähñú te invita a vivir una experiencia culinaria única. Déjate llevar por los sabores, aromas y texturas de la cocina otomí de raíz.
